11月23日，“傳承經(jīng)典 創(chuàng)新無(wú)界”AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)主論壇——全球酒業(yè)創(chuàng)新案例發(fā)布活動(dòng)，在海南海口舉辦。珍酒李渡集團(tuán)董事長(zhǎng)、華致酒行董事長(zhǎng)吳向東受邀出席，并作《人世間，美食不可負(fù)》主題演講。

近年來(lái)，吳向東在很多公開(kāi)場(chǎng)合頻繁地提及美食，強(qiáng)調(diào)美食升級(jí)會(huì)帶動(dòng)白酒發(fā)展，并呼吁酒企同行重視對(duì)美食 美酒的研究。

此次活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，吳向東又分享了他對(duì)于美食 美酒的更多深入思考。

吳向東認(rèn)為，當(dāng)前酒業(yè)正處于穿越周期的關(guān)鍵時(shí)期，這也恰恰是酒業(yè)最好的創(chuàng)新機(jī)會(huì)期。兩年前，他曾公開(kāi)呼吁酒行業(yè)不要“內(nèi)卷”，要想辦法創(chuàng)造更多需求，后來(lái)發(fā)現(xiàn)美食是一條很好的創(chuàng)新賽道。

“我是一個(gè)被美食耽誤的企業(yè)家?！眳窍驏|現(xiàn)場(chǎng)笑稱，自己出差的動(dòng)力源自對(duì)全國(guó)美食的熱愛(ài)?！叭绻皇敲朗车臓拷O，珍酒李渡市值可能還要更高一點(diǎn)?！?/p>

如今，吳向東對(duì)于美食從單純的熱愛(ài)轉(zhuǎn)向了更深入的研究，其在長(zhǎng)沙精心打造的“1912珍酒美食研究所”，已經(jīng)成為長(zhǎng)沙美食新地標(biāo)。

在1912珍酒美食研究所，人均消費(fèi)一般在200-500元，這是吳向東的要求，人均消費(fèi)不能高于500元?！拔蚁Ｍ櫩褪潜贾朗硜?lái)的，而不是奔著貴或者奢華來(lái)的?！?/p>

現(xiàn)場(chǎng)，吳向東還談到了他對(duì)于美食和美酒的幾大觀點(diǎn)。

其一，食材第一。

吳向東認(rèn)為，食材是美食的核心根基。一名廚師即便廚藝精湛，但若對(duì)中國(guó)廣袤大地上豐富多樣的食材缺乏深入理解，也難以長(zhǎng)久烹制出美味佳肴。

“我們深知全國(guó)各地都蘊(yùn)藏著獨(dú)具特色的食材資源，比如湖南的黑山羊，是當(dāng)?shù)貥O為純正的特色食材。”吳向東進(jìn)一步表示，1912珍酒美食研究所的研究方向與米其林有所不同，米其林側(cè)重于評(píng)判，而美食研究所更關(guān)注于食材的精心挑選?！?/p>

其二，簡(jiǎn)單料理。

吳向東倡導(dǎo)簡(jiǎn)單料理理念，“簡(jiǎn)單的料理方式更能凸顯原料的本味與品質(zhì)”。他并不認(rèn)為廚師的最高境界在于掌握多少秘方訣竅，相反，對(duì)食材本身的深刻理解才是關(guān)鍵所在。

其三，全國(guó)選材。

1912珍酒美食研究所將目光聚焦于國(guó)內(nèi)豐富的食材資源，充分挖掘各地的寶藏食材，為中華美食料理注入多樣且獨(dú)特的風(fēng)味。

吳向東介紹，目前，1912珍酒美食研究所正深入開(kāi)展對(duì)全國(guó)300多個(gè)地區(qū)各類優(yōu)質(zhì)食材的研究工作。

其四，科學(xué)健康。

“所有美食都應(yīng)與健康息息相關(guān)，倘若菜品設(shè)計(jì)不合理，可能會(huì)給食用者帶來(lái)不適，甚至影響身體健康?！?/p>

吳向東特別提到了對(duì)花椒和辣椒的過(guò)量使用，認(rèn)為美食與大量使用辣椒和花椒存在沖突，適量使用可增添風(fēng)味，但過(guò)量則會(huì)破壞美食的平衡與和諧。

同樣，美食與調(diào)味品的使用同樣需要謹(jǐn)慎考量，過(guò)多的調(diào)味品可能會(huì)對(duì)腸胃健康產(chǎn)生不良影響。

此外，他還認(rèn)為，美食與發(fā)酵、溫度等也有著緊密聯(lián)系，未來(lái)1912珍酒美食研究所將探索如何通過(guò)發(fā)酵處理食材，以達(dá)到美食的更高境界。

吳向東表示，自己將繼續(xù)加大對(duì)美食的研究，也期待能夠跟行業(yè)更多力量攜手，通過(guò)推動(dòng)中華美食的升級(jí)，創(chuàng)造更多需求，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。