▎“打工人擺攤,1個(gè)月虧1萬元”。
鈦媒體作者丨餐觀局
“擺攤?cè)杖?000元”,這兩年,因懷揣著對(duì)自由和賺錢的向往,一些打工人果斷辭職,俯身擺起了攤。
但我最近發(fā)現(xiàn),不少二手餐飲設(shè)備商的倉(cāng)庫(kù),堆滿了擺攤用的餐車,有設(shè)備商稱,自己只是個(gè)回收餐飲設(shè)備的,現(xiàn)在快變成餐車回收專業(yè)戶了。
另一個(gè)二手餐飲設(shè)備商告訴餐觀局,自家好多餐車都是賣出去,兩個(gè)月后又收回來,再賣出去。
也就是說大部分?jǐn)[攤創(chuàng)業(yè)者,堅(jiān)持不到2個(gè)月就退出了。
為什么打工人的擺攤之路這么“短命”?擺攤還是普通人的致富之路嗎?擺攤的坑又在哪里?
“擺攤1個(gè)月,負(fù)債1萬多”
“我真的不想進(jìn)廠了,剛好當(dāng)時(shí)攢了1萬元,就想著去擺攤,過程中還借了錢。現(xiàn)在做了2個(gè)多月,已經(jīng)負(fù)債1萬多,還不起,根本還不起。我今天崩潰了,剛剛一個(gè)人在廚房哭了一小時(shí),還因?yàn)閹讐K錢跟家里人大吵了一架。怎么這么難?”
“擺攤一個(gè)半月,沒虧錢,但真不如上班,除去食材一個(gè)月純掙3000元。每天都3-4點(diǎn)起床,一直忙到8-9點(diǎn)收工。我一天都沒休息過。”
這是兩個(gè)擺攤創(chuàng)業(yè)者對(duì)我吐露的真實(shí)心聲。為了敘述方便,前者我稱她為小芳,后者我稱她為玥玥。
這兩位擺攤創(chuàng)業(yè)者的產(chǎn)品做得都不差,而且也跑通了小閉環(huán),有回頭客,有復(fù)購(gòu)。而且這兩位擺攤創(chuàng)業(yè)者也都能吃苦,很勤奮,出攤1-2個(gè)月每天都雷打不動(dòng)在堅(jiān)持,也并非是三臺(tái)打魚兩天曬網(wǎng)之輩。
但很明顯,她們依然“被困在”這樣或那樣的坑里。
首先是選址的坑。
一個(gè)月能賺3000元的玥玥,賣的是網(wǎng)紅三明治,配色好看,看著健康又好吃。
準(zhǔn)確來說,玥玥并不是擺攤創(chuàng)業(yè),而是在自己家里做,通過預(yù)定模式,再一個(gè)個(gè)送到顧客手里。
為什么要采用這種模式?因?yàn)楂h玥每次在小區(qū)擺攤都會(huì)被舉報(bào),有次早上7點(diǎn)擺攤,也被驅(qū)逐了?!拔曳艞墧[攤了,因?yàn)槲覕[一次被舉報(bào)一次,都是小區(qū)商鋪的早餐鋪舉報(bào)的?!?/p>
因?yàn)椴辉试S擺攤,玥玥沒辦法走線下集中式售賣的模式,效率自然就低了。
玥玥每天的擺攤生活如下:每天3-4點(diǎn)起床,周末一般是5點(diǎn)起床,6點(diǎn)出門送貨,在小區(qū)里點(diǎn)對(duì)點(diǎn)送貨,一直送到8點(diǎn)。
預(yù)定客戶有上限,而做早餐也就早上那1-2個(gè)小時(shí)的黃金時(shí)間,一個(gè)人又要做三明治,又要送貨,玥玥的產(chǎn)能非常有限。只能送一個(gè)小區(qū),別的小區(qū)都接不了。
有人可能會(huì)問,就不能換個(gè)能擺攤的小區(qū)做嗎?玥玥的回答是:“顧客享受的就是送貨上門的服務(wù),早上送孩子上學(xué),趕時(shí)間?!?/p>
賣網(wǎng)紅三明治的玥玥總結(jié)道:“投入不高回本也快,就是累,結(jié)論就是一個(gè)月掙3000元,不如上班?!?/p>
其次是定價(jià)的坑。
小芳賣的是鹵味。在小芳眼里,自己不賺錢,是因?yàn)樘夹牧恕?/p>
售價(jià)29元一斤的鹵鮮豬肉,只能掙8元,小芳沒有放防腐劑,每次的鹵都是新鮮現(xiàn)鹵的。
即便如此,別人顧客還會(huì)問,為什么別的攤位只賣19元?
小芳表示,顧客不知道的是,別的攤位可能用的是凍肉,而且放了防腐劑,能存放好幾年。別人直接拿貨的凍鹵肉一斤成本才8元。
小芳說自己有那種可以直接拿貨的渠道,但不敢拿,害怕食品安全。賣貨的人都告訴小芳,拿了貨以后,要幾個(gè)攤位點(diǎn)輪流擺,不要一個(gè)地方一直擺,長(zhǎng)期吃不好,會(huì)被顧客找上。
小芳擺攤所在的小區(qū)的人流量還可以。她非常不解:“想不通,真的想不通,你說我產(chǎn)品差,我是有一堆回頭客的;你說我生意差,中午飯點(diǎn)下班半個(gè)小時(shí),我都忙不過來。為什么?到底為什么?”
不算賬不知道,一算賬嚇一跳。真正讓小芳破防的是,自己賣了兩個(gè)多月鹵味,啟動(dòng)資金1萬,前兩天把水電燃?xì)赓M(fèi)一交,賬上只剩下幾十元了。賣鹵菜的成本和正常的生活開銷加起來,欠了1萬多的外債?!疤焯炖鬯览刍畹模€虧錢了?”
小芳每天的營(yíng)業(yè)額在200元-300元之間,去掉成本,一天的凈利潤(rùn)是100多元。之前小芳還做早市,但3點(diǎn)就得起來忙碌,早市也就多50-60元營(yíng)業(yè)額,后來就放棄了早市,只做午市和晚市。
細(xì)究一下,小芳售價(jià)29元一斤的鹵肉,成本為21元;作為對(duì)比,別人19元一斤的鹵肉,成本為8元。也就是說,小芳的毛利為27%,別人的毛利為57%。
做餐飲,60-70%的毛利屬于正常,即便是擺攤免去了租金成本,毛利如果只有百分之二十幾,恐怕做起來也是很辛苦的。小芳堅(jiān)持好食材新鮮沒有錯(cuò),但要找到能匹配這種消費(fèi)的鹵味客群。
小芳擺攤過程中,還遇到了各種奇葩事。自己在拌鹵味,一轉(zhuǎn)身,有人偷走了自己兩個(gè)鹵雞爪。自己鹵味的機(jī)器線也被剪斷過,后面發(fā)現(xiàn),是另一個(gè)賣鹵菜的攤主的剪的,談判后,對(duì)方賠了幾百元。
小芳說,自己已經(jīng)準(zhǔn)備放棄了,現(xiàn)在工作也不好找,下一步想跑段時(shí)間外賣,把債還了,明年繼續(xù)進(jìn)廠。
小芳說自己隔壁有一個(gè)擺攤的攤主,開了一個(gè)月就倒閉了,賣涼面,有時(shí)候一天營(yíng)收100多元,有時(shí)幾元,后面把設(shè)備賣了回去去打工了,一個(gè)月虧了1萬多。這個(gè)攤主當(dāng)時(shí)花6500元做了一個(gè)全新的餐車,自己在二手交易平臺(tái)賣了好久沒賣掉,最后給了二手設(shè)備回收商?!皩?duì)方只肯給2400元,多一分都不給?!?/p>
誰在“鼓動(dòng)”打工人擺攤?
首先,擺攤的人變多,是有時(shí)代大背景的。
消費(fèi)不景氣,影響了各行各業(yè),直接影響的是各行各業(yè)的從業(yè)者,有些人被迫失去了工作,又不想坐吃山空,于是就開始嘗試低門檻的擺攤。
除此之外,也一定有相關(guān)利益方的“鼓動(dòng)”。小吃擺攤產(chǎn)業(yè)鏈上的每個(gè)環(huán)節(jié),都可能是既得利益者和鼓動(dòng)者。
一個(gè)小白要擺攤,從交費(fèi)流程來看至少要經(jīng)歷以下三步:學(xué)小吃技術(shù),買設(shè)備,進(jìn)貨。
所以,第一個(gè)利益相關(guān)方,是培訓(xùn)學(xué)校或教學(xué)的個(gè)體戶。
在餐觀局面此前的原創(chuàng)文章《年入千萬,賣課比干餐飲賺錢多了?》一文中,我就有重點(diǎn)提到餐飲小吃培訓(xùn)的“暴利”。一個(gè)人學(xué)費(fèi)動(dòng)輒大幾千元,成功了是師傅教得好,失敗了是個(gè)人有問題,培訓(xùn)學(xué)校穩(wěn)賺不賠,擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的都是個(gè)體戶自己。
上文提到的賣鹵味的小芳告訴我,當(dāng)初手里拿著1萬,想著擺攤咋也夠用了。在某短視頻平臺(tái),看到這家鹵味學(xué)校的學(xué)費(fèi)不到2000元就去了,去了以后各種隱形費(fèi)用,最后一共花了6000元。而且不知道為什么,試了好多次,也試不出師傅教的味道。
小芳報(bào)的是鹵味班,一個(gè)班上十幾個(gè)人,光鹵味就開了好幾個(gè)班;還有其他小吃班、西點(diǎn)班等等。
這一類是培訓(xùn)機(jī)構(gòu),因?yàn)橄鄬?duì)正規(guī)和完善,雖然比預(yù)期多花了不少錢,小芳起碼把鹵味技術(shù)學(xué)到手了。
還有一類人是擺攤的個(gè)體戶。
這類人基本人手兩個(gè)賬號(hào),一個(gè)賬號(hào)的標(biāo)題動(dòng)輒為“擺攤?cè)杖?000元,人生是曠野,不是軌道”,餐車精致干凈,擺攤出鏡的主角都很年輕,女生漂亮,男生帥氣。
和擺攤的接地氣形成了鮮明反差,故事講得很精彩,擁有一定粉絲量。同時(shí)還會(huì)引流到另一個(gè)賬號(hào),專門用來教學(xué),而所謂教學(xué)絕大多數(shù)都是已錄好的文字版或視頻版,付費(fèi)學(xué)習(xí)。
這類擺攤的個(gè)體戶充斥著各大社媒平臺(tái),精心制作的視頻具備極強(qiáng)的煽動(dòng)性,很多人看到后十分心動(dòng),甚至想立刻裸辭,去擺攤、發(fā)財(cái)、致富,獲得自由。這些粉絲有沒有致富我不知道,但這些博主肯定是“致富”了。
第二個(gè)利益相關(guān)方,是二手設(shè)備回收商。
和教學(xué)方相比,這類二手設(shè)備回收商,看起來更理性。
它們的口號(hào)是幫助創(chuàng)業(yè)者低成本創(chuàng)業(yè)。而擺攤創(chuàng)業(yè),懂得先從二手設(shè)備開始看起的小白,風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)已經(jīng)跑贏了另外一幫小白。
但這類二手設(shè)備回收商也會(huì)存在低價(jià)引流的情況,比如網(wǎng)上說一個(gè)設(shè)備幾百元,但到了倉(cāng)庫(kù),可能幾百元的餐車壓根無法使用。而情況較好的設(shè)備賣價(jià)也不低,比如前文提到的,小芳隔壁的攤主花了6500元弄了三輪車,只用了一個(gè)月,二手設(shè)備回收商花了2400元回收。
回頭仍然會(huì)以正常的市場(chǎng)價(jià),比如五六千元進(jìn)行售賣,再加上運(yùn)費(fèi),擺攤創(chuàng)業(yè)者的一次性投入成本未必能降低多少。
第三個(gè)利益相關(guān)方,是供應(yīng)鏈服務(wù)商。
有些擺攤的攤主是手工現(xiàn)制現(xiàn)賣,有些擺攤的攤主可能是直接拿成品,擺出來,賺個(gè)差價(jià)。這就要從供應(yīng)鏈服務(wù)商處拿貨,供應(yīng)鏈服務(wù)商為了賣貨,也會(huì)吹捧擺攤創(chuàng)業(yè)的好處和成功的概率。
正式擺攤前,很多打工人覺得就是擺個(gè)攤,能虧多少錢?幾千元就當(dāng)一次嘗試了。
可是當(dāng)擁有這種想法的打工人數(shù)量達(dá)到一定量級(jí)時(shí),這就不是一筆小錢了。在利益和欲望的驅(qū)使下,擁有技術(shù)的,會(huì)拍短視頻的,有供應(yīng)鏈的,各路人馬都會(huì)涌進(jìn)這個(gè)小小的“賽道”,收割完一茬又一茬的“打工人”后,賺得盆滿缽滿地離開了。
擺過攤,一個(gè)月虧1萬元后,打工人們才幡然醒悟,原來擺攤創(chuàng)業(yè)也是一種消費(fèi),而且這種消費(fèi)速度比買包狠,比股市狠,還累得跟狗一樣。
為什么網(wǎng)上的“賺錢法則”,
現(xiàn)實(shí)中總是失效?
網(wǎng)上魚龍混雜,很多人就是為了割一把韭菜就走。
有擺攤創(chuàng)業(yè)者告訴我:“如果誰擺攤真月入過萬,他是沒空經(jīng)營(yíng)小紅書的,更不用說還有精力教學(xué)?!?/p>
而小吃擺攤創(chuàng)業(yè)的本質(zhì),仍然是個(gè)體拿時(shí)間和勞動(dòng)力換錢。很多人想做小吃攤是因?yàn)槌杀镜?,但小吃攤往往也意味著客單價(jià)不高、需求量不夠大,未必是個(gè)好生意。
有小吃攤主告訴我,現(xiàn)實(shí)生活中只見過一個(gè)日入1000元的攤主,但非常辛苦,做燒烤和酒水,從下午4點(diǎn)營(yíng)業(yè)到凌晨3點(diǎn)。這是現(xiàn)實(shí)的攤主,和很多打工人想象中的,輕輕松松月入過萬,不用996,不用每天干早晚高峰,代表著自由和夢(mèng)想,大相徑庭。
很多能出去擺攤的人,技術(shù)是過關(guān)的,人也是勤快的。但做生意只有這些是不夠的,看似低門檻的小吃擺攤賽道實(shí)則早已站滿了人。你以為是退路,而真實(shí)情況是早已站滿了人。
我家樓下的小吃攤,已經(jīng)從之前的2排,擴(kuò)充到了4排。而這5-6年的時(shí)間,只有2家屹立不倒,一家是賣烤冷面的,一家是賣鍋盔的??谖逗?,而且產(chǎn)品足夠簡(jiǎn)單。
小吃行業(yè)永遠(yuǎn)在,擺攤也確實(shí)是一個(gè)低門檻試錯(cuò)的行業(yè),仍然有人做得不錯(cuò)。
但我們要更客觀去看,看看真實(shí)的小攤攤主的一天,看看生意冷清時(shí)的小攤攤主,看看下雨時(shí)的小攤攤主,可能就不會(huì)“頭腦發(fā)熱”了。
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